Champagner aus der Amphore. Weit abseits vom Mainstream und für Puristen.
Antoine Chevalier gilt als riesen Talent und geht neue Wege. Er füllt seine Champagner komplett ohne Dosage mit 0,0g/L Restzucker sowie ohne zugesetzten Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung. Dazu ist er noch rein bio bzw. biodynamisch unterwegs.
Der Ovoïde, was nichts anderes als "eiförmig" bedeutet ist ein knochentrockener, karger Chardonnay-Champagner, der komplett auf das Terroir der Vitryat getrimmt ist. Quasi keine Frucht, logischerweise kein Holz, keine Störfaktoren. Einfach nur pur und rein. Dabei mit richtig Zug und einer wunderbaren Salzigkeit ausgestattet. Mit etwas Luft entfalten sich dann hauchzarte Aromen. Das hat richtig Spannung.