Reifer Hipping noch realer. Kais Weinberge sind komplett entschleunigt und seine Art Weinzumachen ist von außen betrachtet einfach crazy. Alles bio-dyn, alles Handarbeit, 40 Jahre alte Reben. Die Trauben werden per Hand und Fuß eingemaischt und dann bis zu eine Woche unter Trockeneis gelegt. Danach vergährt der Wein in alten 1200 Liter Holzfässern und bleibt dann auf der Vollhefe liegen. Alles auch immer mit Dreck & Speck. Hipping hat immer ordentlich Gelbfrucht und Kräuter! Ein Großes Gewächs vom Roten Hang, das immer polarisiert. Wir finden das in Reife einfach unfassbar gut und lieben es selbst zu trinken. Filigran und tiefgründig, mineralisch mit eleganter Frucht. Eine besonderer Winzer, eine besondere Lage und ein besonderer Wein.
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